thumb|240px|Tronchón thumb|240px|Fragment skórki thumb|240px|Queso de Tronchón Tronchón – hiszpański ser z mleka owczego, koziego oraz mieszanki obu z nich, charakterystyczny dla prowincji Teruel i Castellón, a także południowej części prowincji TarragonaFabiano Guatteri, Käse, wydawnictwo Kaiser, Klagenfurt am Wörthersee, 2006, s.218, .
Charakterystyka Ser jest w konsystencji zwarty i spójny, nieco sprężysty i o twardej teksturze. Ma intensywny, oleisty i maślany smak, o wyraźnej nucie mleka koziego lub owczego oraz aromatycznych ziół, którymi karmi się bydło (lekko ostra i z aromatem dzikich roślin). Jedną z najbardziej charakterystycznych cech tego sera jest jego cylindryczny lub przypominający pień kształt, z dwoma (ewentualnie jednym) wgłębieniami bocznymi przypominającymi krater wulkanu. Wnętrze nie ma dziur, natomiast skórka jest gładka i ma intensywny żółty kolor. Skórka jest zazwyczaj przyozdobiona odciśniętymi motywami kwiatowymi lub symbolicznymi albo literami. Waga tego sera waha się od pół kilograma do dwóch kilogramówFood and Wines of Spain, Tronchón cheese.
Produkcja Po zebraniu mleka w zbiornikach ser wytwarza się nie mieszając różnych rodzajów mleka. Mleko jest pobierane ze zbiorników chłodniczych do zbiornika na twaróg ze stali nierdzewnej, składającego się z prostokątnego pojemnika z dwiema ścianami lub komorami. Temperaturę podnosi się do 30°C i dodaje się podpuszczkę do mieszaniny, którą następnie miesza się przez co najmniej pół godziny. Aby przetestować konsystencję masy serowej, do sera wkłada się nóż o szerokim ostrzu i odwraca się, aby wyjąć kawałek twarogu. Jeśli ściany kawałka się zapadną, oznacza to, że skrzep jeszcze nie jest gotowy, a jeśli nie, mieszanina jest gotowa do produkcji. Następnie podgrzewa się masę do maksimum 35°C, podczas gdy skrzep jest ciągle mieszany łopatkami, a temperatura wzrasta. To pozwala ziarnom twarogowym wielkości ziaren ryżu skurczyć się i uwolnić maksymalną ilość serwatki. Gdy zbiornik osiągnie temperaturę między 32, a 35°C, mieszanie zostaje przerwane i ser może stać przez pewien czas. Serwatka jest usuwana do zbiornika z twarogiem. Mieszanka jest dzielona na formy o specyficznym kształcie sera i pozostawiona do starzenia na minimum 90 dni w przypadku sera twardego (odmiany miękkie - krócej).
Serwowanie Poleca się serwowanie tego sera z wiejskim chlebem (także kukurydzianym i z ziarnami sezamu), który może być posmarowany miodem, pastą kasztanową, czy marmoladą pomarańczową. Nadaje się też jako komponent do przygotowywania sałatek i jajecznicy.
Komponujące się wina to białe, toskańskie, nalewane z beczki Chardonnay, czy mało uporządkowane wina czerwone, jak Südtirol Sankt Magdalener, czy merloty.
Nazwa Typ sera bierze swoją nazwę od miasta Tronchón w Aragonii, w komarce El Maestrazgo.
Przypisy
Kategoria:Hiszpańskie sery Kategoria:Aragonia Kategoria:Hasła utworzone w ramach Tygodni Tematycznych 2019