thumb|Blanszowanie Blanszowanie (z fr. blanchir) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie (najlepiej z dodatkiem lodu).
Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Nie obniża ono w nich zawartości witamin, o ile jest wykonane we właściwym czasie
Blanszowanie przed zamrożeniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru.
Poza dezaktywacją enzymów blanszowanie powoduje również:
mycie surowca i zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych usuwanie gazów z komórek oraz z przestrzeni międzykomórkowej i redukcję przez to wolnej przestrzeni po załadowaniu do opakowań, jak również zmniejszenie korozji puszek polepszenie struktury żywności, szczególnie odwadnianej później straty rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych
Blanszowanie może być wykonane: w parze wodnej przez ogrzewanie mikrofalowe metodą zanurzania (immersyjną) w gorącej wodzie, w roztworze soli lub cukru
Przypisy
Kategoria:Obróbka cieplna żywności