mały|Zalewa odsączona z puszki fasoli konserwowej. Aquafaba – woda po gotowaniu ciecierzycy lub zalewa pozostała po ciecierzycy konserwowej.
Ma zastosowanie w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, ponieważ zachowuje się podobnie jak jajko:
emulguje w majonez, wiąże ciasto naleśnikowe, zredukowana ubija się na pianę, podobnie jak białko jaja wobec czego może być wykorzystana do przygotowywania kremów, bez, biszkoptów.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia wegańska Kategoria:Kuchnia wegetariańska Kategoria:Przetwory z warzyw