thumb|240px|Różnorodne ptifurki Ptifurki (fr. petits fours) – drobne, kruche ciasteczka wypiekane z różnorodnych rodzajów ciasta, nadziewane i powlekane glazurą, podawane do kawy lub herbaty.
Były to niewielkie ciasteczka wytwarzane z ciasta kruchego, piaskowego albo makaronikowego (ze zmielonych orzechów bądź migdałów), z dodatkiem bitej piany z białek oraz cukru pudru, często przekładane nadzieniem i oblewane lukrem albo powlekane czekoladową lub inną barwną glazurą smakową, niekiedy też dekorowane owocamiMaciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej, dz. cyt.; Słownik wyrazów obcych PWN. Warszawa: PWN, 1991, s. 711.. Zaliczano również do nich ciastka marcepanowe i owoce kandyzowane oblewane lukremMałgorzata Szubert: Leksykon rzeczy minionych i przemijających, dz. cyt..
Modę na te deserowe wypieki na przełomie XIX/XX wieku wprowadził w swych kawiarniach znany cukiernik Bernard Semadeni, którego naśladowało wiele firm cukierniczychOlgierd Budrewicz: Sagi warszawskie, trzecia seria…. Warszawa: Czytelnik, 1983, s. 13.. Ptifurki serwowano na paterach albo w porcelanowych koszyczkach na słodycze.
Przypisy
Bibliografia Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 149, Małgorzata Szubert: Leksykon rzeczy minionych i przemijających. Warszawa: Wydawnictwo Muza SA, 2004, s. 220,
Kategoria:Ciastka Kategoria:Ciasta deserowe