Siekanie – jeden ze sposobów rozdrabniania (formowania) produktów lub półproduktów stosowany w przygotowywaniu żywnościMałgorzata Konarzewska, Gastronomia. Tom II. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2014, s. 88, .
Może dotyczyć przyrządzania warzyw, mięs i ciast. Polega na cięciu danego elementu (po umyciu) na drobne kawałki, przy pomocy szybkich uderzeń ostrzem noża lub tasaka. W warunkach domowych czynność ta wykonywana jest ręcznie, a w restauracjach, zwłaszcza większych, stosuje się maszyny.
Galeria
Zobacz też krojenie w kuchni chińskiej julienne nóż kuchenny
Przypisy
Kategoria:Obróbka żywności