mały|Pojedyncza sztuka makaronu oriecchiette Orecchiette – rodzaj makaronu typowego dla regionów Apulii i Basilicaty. Jego kształt przypomina małe uszy, stąd wywodzi się jego włoska nazwa ("orecchie" - uszy).
Opis Do produkcji używa się wyłącznie mąki z pszenicy durum, wody i soli. Rozmiar wynosi średnio około 3/4 palca kciuka. Owalny kształt przypomina małą kopułę z cieńszym środkiem i chropowatą powierzchnią. Wytwarza się je za pomocą noża, lub ręcznie.
Istnieje również wersja wykonana bez wypukłości, znana jako strascinati - rozpowszechniona w Basilicacie.
Historia mały| Orecchiette z rzepą. Początki orecchiette są odległe, należy ich szukać w regionach Apulia i Basilicata w historycznym obszarze doliny Tavoliere, gdzie od średniowiecza makaron w kształcie dysku wydrążonego pośrodku kciukiem dłoni wytwarzano z pszenicy durum. Później ten typ makaronu rozprzestrzenił się resztę terytorium Apulii i Lukanu.
Jedna z hipotez sugeruje, że orecchiette powstało w okresie między królestwem dynastii normańskiej a szwabskiej w Sannicandro di Bari.
Przepisy mały| Orecchiette z pomidorem. Typowym przepisem jest orecchiette z nadzieniem z rzepy. Wariant apulijski obejmuje dodatek anchois, podczas gdy w Basilicacie, a głównie w Vulture i Materano, danie często przyprawia się pokruszonym lub sproszkowanym pieprzem crusco.
W Capitanata i Salento typowy jest również wariant z sosem pomidorowym (solo, lub z gulaszem mięsnym, klopsikami lub brasciole), a także z ricottą z owczego mleka.
W Cisternino orecchiette są wytwarzane z nierafinowanej mąki pszennej, są większe i przybierają inny kształt, są bardzo podobne do małżowiny usznej. Klasyczny przepis świąteczny zawiera sos z ragoût z królika.
Imprezy i festiwale promocyjne
Sagra ti li Stacchioddi: pierwsza niedziela października w Latiano - pierwsze wydanie miało miejsce w 1978 roku. Festa dell'Orecchietta 8 i 9 sierpnia odbywa się w Vignacastrisi od ponad trzydziestu lat.
Przypisy
Inne projekty Kategoria orecchiette w Wikimedia Commons.
Kategoria:Włoskie makarony