mały|Cukiernik pokrywający ciasto kuwerturą mały|Gotowe baumkuchen mały|Baumkuchen dostępny do kupienia w Japonii Baumkuchen – pochodzący z Niemiec wyrób cukierniczy składający się z układanego warstwami ciasta piaskowego pieczonego na otwartym ogniu.

Historia Dokładny czas powstania baumkuchen nie jest znany, ale w średniowieczu istniało już pieczywo, które przygotowywało się owijając ciasto wokół szpikulca i piekąc nad ogniem (obecnie znane jako ). Niektórzy historycy uważają, że ciasto jest pochodzenia węgierskiego, miał to być rodzaj tortu weselnego i w taki sposób pojawić się w kuchni niemieckiej. Inni uważają, że podobna forma była znana już w starożytnej Grecji.

Pierwsze przepisy na ciasto można znaleźć we włoskiej książce kucharskiej z 1426 roku. Wczesny niemieckojęzyczny przepis znajduje się w książce Ein new Kochbuch z 1581 roku, gdzie ciasto jest określane jako Spießkuchen. Nazwa baumkuchen () została po raz pierwszy użyta przez Johanna Sigismunda Elsholtza w książce kucharskiej Diaeteticon z 1682 roku.

Współczesna receptura pojawiła się dopiero w XVIII wieku. Jeden z pierwszych znanych przepisów znajduje się w siódmym wydaniu Nieder-Sächsischen Koch-Buch z 1758 roku. W tym czasie gotowe baumkuchen było posypywane tartą czekoladą lub całkowicie pokryte kuwerturą. Od około 1800 roku baumkuchen nie są pieczone w gospodarstwach domowych, a prawie wyłącznie przez cukierników. W XIX wieku baumkuchen było najbardziej rozpowszechnione w Berlinie, gdzie na rynku cukierniczym dominowali cukiernicy z francuskojęzycznej części Szwajcarii, tacy jak Josty, Spargnapani i d’Heureuse. Od lat siedemdziesiątych XIX wieku ciasto rozpowszechniło się również w innych miastach: Dreźnie, Chociebużu, Szczecinie i Salzwedel. Od 2010 roku Salzwedeler Baumkuchen posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne.

Baumkuchen w Japonii Do Japonii baumkuchen został wprowadzony przez niemieckiego cukiernika , który dotarł jako jeniec wojenny w 1919 roku. Baumkuchen ( baumukūhen lub バームクーヘン bāmukūhen) jest jednym z popularnych wypieków. Ze względu na stosunkowo wysoką cenę i jakość jest często prezentem. Dzień 4 marca, dla upamiętnienia pierwszego dnia sprzedaży tego ciasta, jest znany w Japonii jako Dzień Baumkuchen ().

Przepis Ciasto robi się z masła, jajek, cukru, wanilii, soli i mąki. Nie należy do niego dodawać proszku do pieczenia. Stosunek mąki, masła i jaj musi wynosić co najmniej 1:1:2. Miód i alkohol (np. rum) mogą być dodawane do smaku, podobnie orzechy, marcepan i nugat. Ale podstawowy przepis jest zawsze taki sam.

Prawdziwe baumkuchen piecze się warstwowo na obracającym się wałku. Masę ciasta nakłada się jako około 10 do 20 pojedynczych warstw i piecze warstwowo. Dzięki temu warstwy w gotowym cieście przypominają słoje roczne drzewa.

Podobne wypieki kransekage kurtoszkołacz sękacz spettekaka trdelník

Przypisy

Kategoria:Kuchnia niemiecka Kategoria:Ciasta deserowe