Kluski żelazne – rodzaj klusek formowanych w wałeczki, przygotowanych z tartych surowych i ugotowanych ziemniaków, mąki i jaj, występujący w województwie łódzkim. Produkt został wpisany 12 lutego 2016 na Listę produktów tradycyjnych MRiRW. Według oficjalnej specyfikacji, gotowe kluski mają jasnoszarą barwę oraz ścisłą, miękką i sprężystą strukturę.
Obrane ziemniaki dzieli się je na dwie części. Jedna część zostaje starta na tarce o małych oczkach w celu wyciśnięcia z niej soku przez ściereczkę. Następnie sok zostaje wylewany, a skrobia pozostawiona. Skrobię dodaje się do startych ziemniaków, a drugą ich część się gotuje. Ziemniaki wyrabia się z mąką, jajkiem kurzym i doprawia solą. Z tak przygotowanego ciasta formuje się w podłużne, obłe wałeczki o długości około 6 cm i wrzuca się je do gotującej wody. Po wypłynięciu na wierzch są gotowe do spożycia.
Tradycyjnie podaje się je jako samodzielne danie ze skwarkami ze słoniny przesmażonej z cebulą
Podobną potrawą są np. wytwarzane na Lubelszczyźnie „szare kluski kudłate” – wpisane Listę produktów tradycyjnych 22 maja 2025 – do ciasta zamiast mąki pszennej dodaje się mąki ziemniaczanej.
Przypisy
Linki zewnętrzne zdjęcie potrawy: Tradycyjne przepisy z regionu łódzkiego? Przepis na zalewajkę, kluski, pierogi i gołąbki. Oto najlepsze przepisy na obiad (link do galerii) Dziennik Łódzki, 10 stycznia 2026.
Kategoria:Kuchnia łódzka Kategoria:Kluski Kategoria:Potrawy z ziemniaków Kategoria:Kuchnia wegetariańska Kategoria:Polskie produkty tradycyjne