thumb|Angielskie śniadanie podane z hash browns (w lewej części talerza) thumb|Hash brown serwowany w sieci McDonald’s w Stanach Zjednoczonych Hash brown (l. mn. ) – potrawa ze startych lub drobno krojonych ziemniaków, uformowanych w niewielkie placki, które poddawane są smażeniu do zabrązowienia, przypominająca placki ziemniaczane. Często doprawiona posiekaną cebulą i podawana do śniadania w stylu angielskim lub amerykańskim, głównie do kiełbasy lub smażonego jajka. Może być wykonywana na co najmniej cztery sposoby.
Etymologia Termin hash pochodzi od francuskiego słowa hacher, które oznacza siekanie, rozdrabianie, natomiast brown jest określeniem koloru potrawy po usmażeniu. Do roku 1970 w amerykańskiej angielszczyźnie używano określenia hashed brown potatoes.
Historia Znawcy tematów kulinarnych, m.in. Erin Nudi sugerują, że hash browns zostały prawdopodobnie zainspirowane przez takie potrawy, jak szwajcarska rösti lub hiszpańska tortilla. Pierwsza wzmianka o hash browns pojawiła się w roku 1835 w roczniku Minnesota Farmers’ Institute Annual, w którym zamieszczono trzy różne przepisy na placki z tartych ziemniaków. Za pierwszą definicję uznaje się podaną przez Marię Parloa w roku 1888 w książce Kitchen Companion: A Guide for All Who Would Be Good Housekeepers, gdzie hash browns określa się jako „usmażoną mieszaninę z zimnych gotowanych ziemniaków”. W r. 1890 hash browns pojawiły się w menu śniadaniowym nowojorskich hoteli.
Rodzaje hash brown Wyróżnia się następujące rodzaje hash browns: z tartych ziemniaków country style z ziemniaków pokrojonych w kostkę patties, formowane w kształcie zbliżonym do hamburgerów O’Brien – podobne do country style z dodatkiem papryki, cebuli i ziela angielskiego
Wartość odżywcza 100 g hash browns brytyjskiej firmy McCain po upieczeniu zawiera: SkładnikZawartość Energia 194 kcal Tłuszcz 8,7 g Tłuszcze nasycone 1 g Węglowodany 25 g Cukry < 0,5 g Błonnik 2,5 g Białko 3,1 g Sól 1,1 g
Przypisy
Kategoria:Potrawy z ziemniaków Kategoria:Kuchnia amerykańska Kategoria:Kuchnia angielska Kategoria:Placki