thumb|Rouille provençale thumb|Bouillabaisse provençale podana z grzanką posmarowaną pastą rouille Rouille, sos rdzawy (od = rdza), t. prowansalski majonez paprykowy – pochodzący z Prowansji ognisty, rdzawy w kolorzekolor sosu pochodzi głównie od papryczek, ale dodaje się również szafran lub annato francuski sos z ostrych papryczek chili, czosnku, świeżej bułki tartej i oliwy z oliwek ucierany na pastę o konsystencji majonezu i często mieszany z bulionem rybnym foodnetwork.com: rouille. Inny z przepisów wykonania sosuRouille czyli prowansalski majonez paprykowy przewiduje utarcie sosu na bazie roztrzepanych żółtek jaj kurzych z dodatkiem czosnku i purée ziemniaczanego ukręconego z olejem arachidowym i doprawionych harissą. Podaje się go jako dodatek do ryb, zup rybnychsmaruje się nim grzanki z bagietki wrzucane do zupy – klasycznie bouillabaisse czy gulaszy.
Zobacz też
Cookbook:Garlic Mayonnaise made with Bread and Fish Stock (Rouille)
Uwagi
Przypisy
Kategoria:Sosy Kategoria:Kuchnia francuska