Zupa rybna z głów – jedna z potraw podawanych na kolację wigilijną m.in. na Śląsku czy w Wielkopolscehttps://pysznosci.pl/zupa-rybna-na-slodko-to-danie-z-wielkopolski-ugotujesz-na-glowach-karpi,7104608218692352a.
Zupa z głów ryb (tradycyjnie z karpi), można także przygotować z innych gatunków ryb. Istnieje kilka odmian tej potrawy, w szczególności mogą być podawane na słodko z różnymi bakaliami, również w wersji zabielanej lub na słono z ziemniakami oraz zasmażką.
Przykładowy przepis:
Umytą i oczyszczoną rybę kroimy w dzwonki łącznie z głową, Dodajemy warzywa (seler, marchew, por, cebulę i pietruszkę) oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę, sól i pieprz), Całość zalewamy zimną wodą i gotujemy aż ryba i warzywa zmiękną, Zupę przecedzamy, obieramy mięso z ryby i doprawiamy wywar, Podajemy z mięsem i wcześniej przygotowanymi grzankami na talerzu. Potrawa zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów podczas II Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w Cieszynie w 2007 r. Potrawę przyrządził Zespół Szkół Ekonomicznych z Wodzisławia Śląskiego.
Historia Potrawa jest znana zarówno na Śląsku, jak i Śląsku Cieszyńskim, chociaż jest znacznie mniej popularna niż bardziej tradycyjna zupa grzybowa, barszcz czy nawet moczka.
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Kuchnia bożonarodzeniowa Kategoria:Zupy rybne Kategoria:Kuchnia śląska Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Polskie zupy