Zygosaccharomyces B.T.P. Barker – rodzaj grzybów należący do rodziny Saccharomycetaceae. Zaliczane są do drożdży.
Charakterystyka Drożdze z rodzaju Zygosaccharomyces znane są głównie z tego, że powodują psucie się produktów spożywczych w przemyśle spożywczym. Kilka gatunków tego rodzaju wykazuje dużą odporność na powszechnie stosowane metody konserwacji żywności. Na przykład Z. bailii może rozwijać się w produktach zawierających 50–60% cukru, ma wysoką tolerancję na etanol (do 18%), wysoką tolerancję na kwas octowy (2,0–2,5%), bardzo wysoką tolerancję na kwas sorbowy i kwas benzoesowy (do 800–1000 mg/l, podczas gdy europejskie normy dopuszczają stężenie tych kwasów do 300 mg/l w produktach spożywczych) i wysoką tolerancję na dwutlenek siarki (powyżej 3 mg/l).
Systematyka Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi.
Takson utworzył Berthie Thomas Percival Barker w 1901 r. Gatunkiem typowym jest Zygosaccharomyces barkeri Sacc. & P. Syd. 1901. Synonimy: Zygosaccharis Clem. & Shear 1931 Zygosaccharomycodes Nishiw. 1929. Niektóre gatunki: Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm. 1912 Zygosaccharomyces bisporus H. Nagan. 1917 Zygosaccharomyces lentus Steels, C.J. Bond, M.D. Collins, I.N. Roberts, Stratford & S.A. James 1999 Zygosaccharomyces mellis Fabian & Quinet 1928 Zygosaccharomyces rouxii (Boutroux) Yarrow 1977 Nazwy naukowe według Index Fungorum
Przypisy
Kategoria:Saccharomycetaceae