thumb|Szczaw Zielony barszcz ukraiński – ukraińska zupa ze szczawiu oraz botwinki lub pokrzywy, gotowana na wywarze jarzynowo-drobiowym Zob. tamże: galeria..
Alternatywna wersja to np. zupa ugotowana na warzywach podsmażonych na maśle, z dodatkiem pokrzyw, szczawiu, czosnku niedźwiedziego i selera naciowego.
Przygotowanie Barszcz jest gotowany na wywarze z mięsa i warzyw, z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, na małym ogniu. Po ugotowaniu mięso zostaje wyjęte z wywaru, obrane z kości i przełożone do oddzielnego naczynia. Do wywaru zostają dodane pokrojone w kostkę ziemniaki. Na maśle zostaje zeszklona pokrojona drobno cebula i czosnek, a następnie dodana poszatkowana zielenina – szczaw, pokrzywa lub botwina. Gdy ziemniaki są już ugotowane, zielenina zostaje przełożona do garnka z bulionem i gotowana jeszcze przez kilka minut, po czym zaprawiona śmietaną oraz doprawiona do smaku solą i pieprzem. Ugotowany barszcz jest podawany z pokrojonym jajkiem i obranym mięsem, posypany posiekaną pietruszką i szczypiorkiem. Barszcz można podawać też z ciemnym chlebem .
Wartości odżywcze Szczaw posiada cenne dla zdrowia składniki, m.in. witaminę C, A oraz witaminy z grupy B, a także żelazo, magnez, potas, fosfor, kwas foliowy i antyoksydanty. Posiada on również niewiele kalorii – około 20 kcal w 100 gramach produktu i sporą dawkę błonnika pokarmowego, który usprawnia procesy trawienne, pozostała zielenina należy też do wartościowych składników barszczu.
Zobacz też barszcz (potrawa)
Przypisy
Kategoria:Zupy Kategoria:Kuchnia ukraińska