thumb|Gotowanie krupci (), (), (), () – kasza jaglana zacierana ręcznie całymi jajkami i mąką, tradycyjny wyrób kuchni ukraińskiej w obwodzie połtawskim, znany też w rosyjskim Starym Oskole. Jest to swoiste połączenie kaszy z zacierką. Porównaj z: kuskus.
Połtawskie krupci wytwarzane jest głównie na terenie dawnych rejonów dykańskiego i zinkowskiego. Według jednych źródeł znane od XVIII wieku, według innych popularne od końca XIX wieku do pierwszej połowy XX wieku. Ponieważ było to danie nie tylko pracochłonne ale i wymagające drogich składników, przygotowywano ją głównie z okazji świąt. Pierwotnie przy narodzinach dziecka (podawana kobietom w połogu), później zagościła też na stołach weselnych. Współcześnie stopniowo popada w zapomnienie.
Krupci przygotowuje się dodając do kaszy jaglanej partiami niewielkie ilości rozkłóconych jaj i mąki pszennej. Składniki te dodaje się na zmianę, każdorazowo dokładnie zacierając nimi wszystkie ziarna. Powtarzanie tych zabiegów trwa 2–3 godziny – do momentu, w którym ziarna kaszy osiągną rozmiary ziaren pieprzu lub soi. Następnie kaszę należy lekko podsuszyć – tradycyjna metoda polega na rozłożeniu jej cienką warstwą na tkaninie. Można użyć do tego celu lekko nagrzanego piekarnika (40 min w 60 °C). Przykładowe proporcje składników: 28 szt. jaj, 250 g kaszy jaglanej i 1,5 kg mąki. Prawidłowo osuszona kasza zachowuje przydatność do spożycia przez miesiąc.
Tak przygotowaną kaszę gotuje się w rosole (z kury) w proporcjach objętościowych 1:3. Gotowanie trwa ok. 40 minut.
Zobacz też zacieranie jajem (zacieranie kasz drobnych) Zozula
Przypisy Krupci_01.webm materiał wideo z Wikiekspedycji na Festiwal „Barszcz w glinianym garnku” w Opiszni (sierpień 2016) . Rozmowa z . Krupci_02.webm materiał wideo z Wikiekspedycji na Festiwal „Barszcz w glinianym garnku” w Opiszni (sierpień 2016)
Kategoria:Kuchnia ukraińska Kategoria:Potrawy z kasz Kategoria:Potrawy z jaj