Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku – polska tradycyjna potrawa kuchni lasowiackiej ze wsi Górki w powiecie mieleckim, w zachodniej części gminy Borowa. Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniu 19 lipca 2006 w kategorii: Gotowe dania i potrawy w woj. podkarpackim.

Tradycja Kapusta stanowiła drugie po ziemniakach najczęściej wykorzystywane warzywo w kuchni lasowiackiej. Jej walory była m.in. łatwość przechowywania i możliwość konserwowania poprzez kiszenie. Przepis na kiszoną kapustę z kaszą jęczmienną przekazywany był lokalnie z pokolenia na pokolenie od dawna. Tradycja gotowania potrawy kontynuowana jest do czasów współczesnych, głównie ze względu na dostępność produktów, niskie koszty, walory smakowe i odżywcze. Można ją podawać zarówno na co dzień, jak i od święta jako samodzielne danie lub z golonką i tłustymi mięsami jak np. mięso z kaczki albo żeberka. Na terenie gminy Borowa danie było podawane również na weselach.

Przygotowanie

Składniki kapusta kiszona kasza jęczmienna cebula olej do podsmażenia cebuli bulion sól, pieprz

Kiszona kapusta po odciśnięciu z soku zostaje zalana zimną wodą i obgotowana dla usunięcia nadmiernej kwaśności. Po kilkuminutowym obgotowaniu, kapusta jest odcedzana. Następnie zalewana jest wrzątkiem lub bulionem. Po zagotowaniu dodawana jest opłukana kasza po czym oba składniki się gotuje. W czasie gotowania dodawana jest podsmażana na oleju cebula. Jeśli w trakcie gotowania zbyt dużo płynu jest wchłaniane przez kaszę, uzupełniona się jego ubytek wrzątkiem. Potrawa gotowana jest do miękkości kaszy i doprawiana do smaku solą oraz pieprzemKrzysztof Zieliński. Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego. Wydawca. Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia Pro Carpathia (2014). ISBN 978-83-61577-59-1 s 92.

Charakterystyka Potrawa barwy beżowej o luźnej konsystencji, kwaśnym smaku i zapachu kiszonej kapusty.

Przypisy

Bibliografia Krzysztof Zieliński. Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego. Wydawca. Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia Pro Carpathia (2014). ISBN 978-83-61577-59-1

Kategoria:Kuchnia lasowiacka Kategoria:Kuchnia podkarpacka