Pastina – ogólna nazwa dla różnych rodzajów bardzo drobnych makaronów używanych głównie do zup; także włoska, prosta i odżywcza, domowa zupa na wywarze z kurczaka, w wersji klasycznej z dużą ilością bardzo drobnego makaronu.
Makaron thumb|Różne rodzaje drobnych makaronów czyli pastina Nazwą pastina lub pasta (corta) minuta (wł. 'mały makaron', 'drobny makaron', 'krótki makaron') określa się różne makarony o wielkości poniżej ćwierci cala. Pastina może mieć najprzeróżniejsze kształty, np. gwiazdek (wł. stelline), ziarenek ryżu (risoni), liter alfabetu, ziaren pieprzu (acini di pepe) itd. Tych drobnych makaronów, których jest we Włoszech ponad 30 rodzajów i każdy z nich ma swoją własną nazwę, używa się głównie do zup, ale także do sporządzania sałatek, deserów, potraw z makaronem przypominających risotto oraz posiłków dla małych dzieci. Tradycyjnie te drobne makarony są gotowane bezpośrednio w zupie lub wywarze. Także nieco większe rozmiarem makarony są klasyfikowane do grupy pastina, np. małe kokardki (farfalline) czy małe anelletti. Domową pastinę robi się przez tarcie lub kruszenie ciasta makaronowego na bardzo małe i nieregularne kawałki. Makaron ukształtowany przez tarcie ciasta jest ogólnie nazywany makaronem startym (pasta grattata lub grattini).
Zupa thumb|Garść stelline Zupa pastina jest tradycyjnie gotowana, gdy w domu ktoś przeziębił się lub źle się czuje, jako poprawiająca samopoczucie. Zupa jest też stosowana w odżywianiu małych dzieci.
Potocznie pastina bywa nazywana „włoską penicyliną” lub „zupą penicylinową włoskiej babci” i stanowi włoską wersję rozgrzewającej zupy leczącej wszystkie dolegliwości.
Pastina występuje w niezliczonych wariantach, bo prawie każda rodzina ma swój własny, nieco zmodyfikowany przepis na tę zupę. W najprostszej wersji makaron dodaje się do gotującego się gotowego wywaru z kurczaka. Po zagotowaniu zmniejsza się ogień i gotuje makaron wg instrukcji przez kilka minut.
W wersji ze świeżymi warzywami, marchew, seler, cebulę i czosnek, po ugotowaniu do miękkości, miksuje się w blenderze i z powrotem dodaje do wywaru. Smak zupy wzbogaca się dodatkiem soku z cytryny i skórki parmezanu, liściem laurowym, suszonym tymiankiem, oraz solą i czarnym pieprzem (liście laurowe, kawałki skórki parmezanu i gałązki suszonego tymianku usuwa się po ugotowaniu).
Drobny makaron, będący podstawowym składnikiem obok wywaru, np. o kształcie małych gwiazdek stelline lub kuleczek acini di pepe, można ugotować osobno, po odcedzeniu rozdzielić na talerze i zalać zupą. Inne przepisy preferują gotowanie drobnego makaronu w już gotowej zupie, aby zaabsorbował smak wywaru.
Talerze z zupą tuż przed podaniem dekoruje się posiekaną zieloną pietruszką lub startym parmezanem.
Przypisy
Linki zewnętrzne Przepis w j. polskim Humorystyczna scenka (j. ang. )
Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Makarony Kategoria:Zupy