Pagpag – filipińskie określenie jedzenia przygotowywanego z resztek żywności odzyskanych z odpadów, najczęściej wyrzuconych przez restauracje i punkty gastronomiczne (głównie typu fast food), które są następnie oczyszczane i ponownie poddawane obróbce cieplnej przed spożyciem.
Nazwa pochodzi z języka tagalog i od czasownika pagpag, oznaczającego „otrząsać”, „strząsać kurz lub brud”, co bezpośrednio odnosi się do czynności oczyszczania znalezionego jedzenia przed jego ponownym przygotowaniem. Zjawisko to jest ściśle wiązane ze skrajnym ubóstwem i ograniczonym dostępem do żywności w najbiedniejszych dzielnicach dużych miast Filipin, takich jak Manila.
Przygotowanie i handel Proces pozyskiwania pagpag zaczyna się zazwyczaj w nocy, gdy zbieracze przeszukują kontenery na śmieci w poszukiwaniu resztek mięsa. Po zebraniu odpowiedniej ilości, jedzenie poddawane jest kilku etapom:
Mycie: mięso jest wielokrotnie płukane w wodzie, aby usunąć resztki sosów i brud. Obróbka cieplna: mięso oddziela się od kości, a następnie smaży w głębokim oleju lub dusi w formie tradycyjnych potraw, takich jak adobo lub kaldereta, z dodatkiem dużej ilości przypraw. Dystrybucja: tak przygotowane posiłki są sprzedawane w slumsach za ułamek ceny świeżego posiłku (zwykle około 20–30 peso), stanowiąc istotne źródło pożywienia dla najuboższych rodzin.
Zagrożenia zdrowotne Konsumpcja pagpag jest wskazywana przez filipińskie instytucje zdrowia publicznego jako poważne zagrożenie sanitarne. Resztki żywności na wysypiskach są narażone na kontakt z toksycznymi substancjami oraz patogenami. Według raportów medycznych, do głównych zagrożeń należą:
ryzyko wystąpienia duru brzusznego, cholera, WZW typu A,
biegunka oraz przewlekłe zatrucia pokarmowe.
Mimo ostrzeżeń Departamentu Zdrowia, zjawisko nie zanika ze względu na brak alternatyw żywnościowych dla osób żyjących w skrajnej nędzy.
W kulturze i mediach Zjawisko pagpag stało się tematem licznych reportaży międzynarodowych, które ukazały skalę problemu głodu na Filipinach. Dokumentacja tego problemu przyczyniła się do wzrostu działań organizacji charytatywnych, takich jak Project PEARLS, które starają się zapewniać potrzebującym świeże i bezpieczne posiłki. W 2024 roku politycy lokalni w Manili proponowali programy dystrybucji paczek żywnościowych, aby ograniczyć zależność mieszkańców od jedzenia z odpadów.
Przypisy
Kategoria:Filipiny Kategoria:Kuchnia filipińska Kategoria:Ubóstwo Kategoria:Bezpieczeństwo żywności Kategoria:Odpady