Faszerowana cukinia – potrawa półmięsna, serwowana jako danie główne, popularna w Lewancie, na Bałkanach i we Włoszech.
Istnieją też bezmięsne wersje potrawy.
Historia Sama cukinia pochodzi z Ameryki i trafiła do Europy i na Bliski Wschód dopiero po epoce Kolumba. Faszerowane cukinie (kabaczki) rozpropagowali Turcy w czasach Imperium Osmańskiego. Dokładne pochodzenie potrawy nie jest znane. Turecka nazwa faszerowanych cukinii to kabak dolması. W przeszłości bogaci jadali je z nadzieniem z wołowiny, podczas gdy biedniejsi przygotowywali farsz z mięsa koziego lub jagnięciny. Arabska nazwa potrawy to kousa mahszi (). Słowo mahszi pochodzi od arabskiego rdzenia oznaczającego ‘nadziewać’, ‘faszerować’. W krajach arabskich terminem tym określa się faszerowane w całości warzywa, jak kabaczki, bakłażany, papryki lub pieczołowicie przygotowywane nieduże gołąbki z liści winogron. Wersję mięsną potrawy podaje się na ciepło jako danie główne. Wersja z jarskim farszem jest uważana za „danie na oliwie z oliwek”Arabskie bil zayt (), grecka (). i często spożywa się je w temperaturze pokojowej.
Arabskie kousa mahszi to cukinia faszerowana ryżem i zmielonym mięsem. Potrawa znana jest w Egipcie, Libanie, Palestynie i Jordanii. We Włoszech danie nazywane jest zucchine ripiene. Faszerowane cukinie popularne są w północnych Włoszech i na Sardynii. W kuchni włoskiej farsz przygotowywany jest z najróżniejszych produktów — od mielonego mięsa po sery i gotowane jaja. W regionie Emilia Romania faszerowane cukinie są również zapiekane.
Turcy cypryjscy serwują też faszerowane kwiaty cukinii (çiçek dolmasi).
Kousa mahszi Małe cukinie wydrąża się, pozostawiając cienkie ścianki. Ryż miesza się z surowym lub lekko podsmażonym zmielonym mięsem, cebulą i przyprawami. Cukinie wypełnia się farszem, ale nie do końca, ponieważ ryż musi mieć miejsce, by napęcznieć. Przygotowane warzywa układa się ciasno w garnku, zalewa bulionem albo sosem pomidorowym i długo dusi lub gotuje na małym ogniu. Ważne, by ryż zmiękł.
W kuchni arabskiej znane są też wersje kousa mahszi z sosem jogurtowym oraz całkowicie wegetariańskie. Zarówno do farszu jak i do sosu stosowane są przyprawy: sól, cynamon, ziele angielskie, pieprz, kumin. Dla podwyższenia walorów smakowych dodawane są też według uznania: czosnek, pietruszka względnie aromatyczna mięta.
Uwagi
Przypisy
Kategoria:Kuchnia arabska Kategoria:Kuchnia turecka Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Potrawy z ryżu