thumb|Helmet Helmet (także ) – potrawa kuchni filipińskiej, przygotowywana przede wszystkim z głów drobiowych, smażonych albo pieczonych. Danie jest spożywane z dodatkiem octu jako przekąska bądź przystawka. Stanowi integralną część filipińskiej kultury, często towarzyszy konsumpcji alkoholu.

Nazwa oraz umiejscowienie w krajowej tradycji kulinarnej Nazwa potrawy nawiązuje do jej specyficznego kształtu, przypominającego hełm. Jest jednym z wielu humorystycznych określeń jedzenia ulicznego wywodzącego się z archipelagu. W tym kontekście wymienia się ją obok pieczonych na grillu i marynowanych kurzych nóżek (adidasa) czy marynowanych oraz również pieczonych na grillu świńskich uszu (walkmana).

Helmet uważany jest w pierwszej kolejności za część tradycji kulinarnej Tagalów, jednej z ośmiu znaczących liczebnie grup etnolingwistycznych zamieszkujących Filipiny.

Pochodzenie Powstanie tego dania łączy się z dotkliwym kryzysem gospodarczym oraz zawirowaniami politycznymi, które dotknęły Filipiny w latach 70. XX wieku. Mniejsza dostępność mięsa na rynku w trudnym dla kraju okresie wymusiła wykorzystanie także tych fragmentów, które wcześniej podlegałyby utylizacji. W szczególności dotyczyło to wieprzowiny oraz, co jest szczególnie istotne w tym konkretnym przypadku, mięsa z kurczaka. Pojawienie się helmetu w filipińskim krajobrazie kulinarnym prawdopodobnie zbiegło się z wprowadzeniem doń innych dań takich jak na przykład isaw.

Składniki i sposób przygotowania Podstawowym i nieodzownym elementem helmetu są drobiowe głowy, w zasadzie zawsze pochodzące z kurczaka. Przygotowuje się je wraz z mózgiem. Czasami porcja helmetu może zawierać także szyję. Składniki te są dokładnie oczyszczane i myte, a następnie gotowane. By nabrały odpowiednio intensywnego smaku, głowy umieszcza się w marynacie. Potem nadziewa się je na bambusowe pałeczki z reguły przygotowane z lokalnego, dostępnego na miejscu i różniącego się w zależności od prowincji surowca. Tak przygotowane głowy piecze się na grillu lub smaży w głębokim oleju. Gotowy do spożycia helmet z reguły macza się w occie lub podaje się w przygotowanym uprzednio sosie. Jego składniki różnią się w zależności od źródła i przepisu. Można go przyrządzić na przykład na bazie jajek, z dodatkiem soli.

Spożycie i obecność w filipińskiej kulturze Potrawa ta stanowi integralną część filipińskiej kultury. Pozwala na dotrwanie (pantawid-gutom) do następnego większego posiłku, co prawdopodobnie przynajmniej w części wyjaśnia, dlaczego nie jest traktowana zbyt poważnie oraz nosi humorystyczną, mocno żartobliwą nazwę. Wskazuje się jednocześnie, iż humor mógł być częścią marketingowej strategii wykorzystywanej przez wczesnych sprzedawców tego przysmaku. Pomagał w oswojeniu klientów z jego nietypowym pochodzeniem.

Helmet uznaje się za wyraz zaradności, a także kulinarnej kreatywności mieszkańców archipelagu. Często wykorzystywany jest jako przekąska lub przystawka, podawana zwłaszcza do piwa oraz innych napojów alkoholowych. Cieszy się znaczną popularnością. Mają na nią wpływ zarówno walory smakowe, jak i niska cena. Jedna pałeczka helmetu kosztuje bowiem między 5 a 10 peso. Niekiedy znaleźć go można w ofercie isawanów, lokali specjalizujących się w przygotowywaniu oraz sprzedaży potraw tradycyjnie wiązanych z bogatą tradycją filipińskiego jedzenia ulicznego. Helmet spożywają także Filipińczycy reprezentujący diasporę. Kupić tę potrawę można w Stanach Zjednoczonych. Sprzedawana bywa też w innym kraju zamieszkiwanym licznie przez Filipińczyków, Zjednoczonych Emiratach Arabskich.

Konsumpcja tego przysmaku niesie ze sobą pewne zagrożenia natury zdrowotnej. Niewłaściwie oczyszczone oraz niedostatecznie wypieczone helmety mogą zawierać patogeny wywołujące zatrucia pokarmowe, na przykład pałeczki Salmonella oraz pałeczki okrężnicy.

Przypisy

Bibliografia

Kategoria:Kuchnia filipińska Kategoria:Przekąski Kategoria:Przystawki Kategoria:Fast foody Kategoria:Potrawy mięsne