Ekstrakt ogólny – suma składników, które przeszły do ekstraktu w wyniku kompletnego procesu ekstrakcji i są nielotne do temperatury wrzenia rozpuszczalnika. W przypadku ekstraktu z produktów spożywczych są to zwykle: monosacharydy, oligosacharydy, kwasy organiczne, barwniki, garbniki itp.
Zobacz też Ekstrakt pozorny Ekstrakt rzeczywisty Ekstrakt bezcukrowy
Kategoria:Ekstrakcja