Kwas elaidynowy – organiczny związek chemiczny z grupy jednonienasyconych kwasów tłuszczowych typu omega-9. Jest trans-izomerem kwasu oleinowego. Kwas elaidynowy wytwarzany jest podczas długotrwałego smażenia na olejach roślinnych, lub w procesie ich utwardzania.. Powoduje stłuszczenie trzustki, a także jej nowotwory.
Przypisy
Elaidynowy, kwas