mały|"Vintner's Cuvee XXVIII" Cuvée (z – „beczka”) – winiarski termin określający wino bazowe powstałe w wyniku łączenia różnych win lub moszczów w celu uzyskania produktu o jednolitym charakterze, przeznaczonego do dalszej produkcji win musujących. Termin ten stosuje się również w odniesieniu do kupażu (mieszania) różnych win w celu uzyskania pożądanego stylu lub określonego profilu smakowego, jak ma to miejsce m.in. przy produkcji szampana i innych win musujących.
Zgodnie z definicją Wspólnoty Europejskiej, cuvée oznacza moszcz lub wino – bądź też ich mieszankę – różniące się cechami, przeznaczone do produkcji win musujących.
Tworzenie cuvée stanowi jedno z najważniejszych i najbardziej odpowiedzialnych zadań w procesie produkcji wina musującego. Osoba komponująca cuvée dąży do tego, by gotowy trunek odpowiadał profilowi smakowemu i jakościowemu, którego oczekują konsumenci danej marki, niezależnie od różnic wynikających z rocznika czy pochodzenia win bazowych. Celem jest zatem wyrównanie wszelkich wahań jakościowych.
Nawet sekt z oznaczeniem pochodzenia z jednej lokiacji (), którego wino bazowe pochodzi z jednej konkretnej działki winnicy, bywa tworzony z kupażu różnych roczników, aby zniwelować wpływ zmiennych warunków klimatycznych poszczególnych lat. Istnieją jednak również sekty oparte wyłącznie na jednym winie z danego rocznika, co jest charakterystyczne dla tzw. Lagensekt.
Cuvée w produkcji szampana W odniesieniu do francuskiego szampana Cuvée oznacza podstawową mieszaninę win, z której powstaje napój musujący. Typowa cuvée składa się zazwyczaj z około dwóch trzecich ciemnych odmian winorośli Pinot noir i Pinot meunier oraz jednej trzeciej jasnej odmiany Chardonnay. Owoce te są wspólnie tłoczone i fermentowane, dając biały wino podstawowe (vin de base).
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Wina stołowe Kategoria:Enologia