thumb|260px|Przykładowy zestaw włoszczyzny Włoszczyzna – zestaw warzyw służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania wywaru do niektórych zup (np. zupa jarzynowa, rosół).
W handlu detalicznym (sklepowym i ulicznym), oferowany zazwyczaj w pęczkach w siatce lub porcji złączonej recepturką).
Na włoszczyznę składają się porcje następujących roślin: korzenie marchwi, pietruszki, selera oraz liście pora i kapusty włoskiej. Często dodawana jest cebula i nać pietruszki, sporadycznie łodyga i liście selera.
Przykładowy zestaw włoszczyzny: 3-4 korzenie marchwi 2-3 korzenie pietruszki 1/4 niedużej bulwy selera korzeniowego 1/8 małej główki kapusty włoskiej 1 por (biała część) 1-2 małe cebule
Przy sporządzaniu wywarów jarskich zazwyczaj odrzuca się kapustę i cebulę. W przypadku wywarów mięsnych, zwłaszcza rosołu, często opala się cebulę nad ogniem aż do spalenia, w celu uzyskania wyraźniejszego smaku i ciemniejszego koloru.
Powszechny jest pogląd, że warzywa te zostały sprowadzone do Polski z Włoch przez królową Bonę, i stąd powstała nazwa włoszczyzny.
Zobacz też
kuchnia polska
Przypisy
Kategoria:Kuchnia polska