thumb|Główki kapusty głowiastej thumb|Plantacja kapusty głowiastej, Kula (Hawaje) Kapusta warzywna głowiasta, popularnie nazywana kapustą głowiastą (Brassica oleracea L. var. capitata L.) – odmiana kapusty warzywnej. Jest to roślina dwuletnia należąca do rodziny kapustowatych. Nie występuje w stanie dzikim, jedynie w uprawie.

Morfologia Pokrój Wytwarza zwartą, pojedynczą głowę, okrytą liśćmi. Wewnątrz tworzą ją liście płonne. Łodyga Skrócony pęd tworzy razem z liśćmi głowę. Odmiany wczesne mają mniejsze główki i bardziej luźne liście. Odmiany późne tworzą głowy większe, bardziej zbite, czasami nalot woskowy. Kwiaty Kwiatostan groniasty, kwiaty żółte, po zapłodnieniu tworzy się owoc – łuszczyna, a w niej kilka sztuk nasion.

Zmienność Wyróżniano dawniej kilka form: kapusta głowiasta biała (B. oleracea var. capitata f. alba) – zewnętrzne liście są zielone, jest szerzej rozpowszechniona. kapusta głowiasta czerwona (B. oleracea var. capitata f. rubra) – jej liście zawierają antocyjany, co nadaje jej ciemny czerwonofioletowy kolor. B. oleracea var. conica DC. Według nowszych ujęć taksonomicznych są to tylko synonimy tej samej odmiany.

Cechy odmianowe Najważniejsze cechy odmianowe: długość okresu wegetacji (od sadzenia rośliny do zbioru) wczesne 60–90 dni; średnio wczesne 100–120 dni; średnio późne 120–140 dni; późne > 140 dni kształt głowy: kuliste; kuliste spłaszczone; stożkowate; jajowate twardość głów (im odmiana wcześniejsza tym bardziej luźna): bardzo luźne; luźne; średnio twarde; twarde; bardzo twarde

Produkcja W 2018 r. światowa produkcja kapusty wynosiła 69,4 miliona ton, w czołówce największych producentów kapusty znalazły się takie kraje jak:

Chiny 33,1 miliona ton, Indie 9,0 miliona ton, Korea 2,5 miliona ton, Rosja 2,4 miliona ton.

W Polsce w 2018 roku wyprodukowano 985 347 ton kapusty.

Zastosowanie

Jest uprawiana jako warzywo. Często jest kiszona. Stanowi podstawę surówki Coleslaw, której nazwa jest skrótem ‘koolsalade’ (surówka z kapusty).

Wpływ na zdrowie W kapuście występuje szereg związków zwanych glukozynolanami oraz produkty ich rozkładu izotiocyjaniany będące czynnikiem chemoprewencyjnym: sulforafan, indolo-3-karbinol, izotiocyjanian allilu, askorbigen, glukobrassycyna, izotiocyjanian fenyloetylu, synigryna, 3,3’-diindolilometan oraz mające szereg działań prozdrowotnych .

Przypisy

Kategoria:Kapustowate Kategoria:Warzywa Kategoria:Taksony opisane przez Karola Linneusza