Dieta bezglutenowa – dieta, będąca wariantem diety podstawowej, z której wyeliminowano produkty zawierające gluten, czyli wykluczono produkty spożywcze z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż takich jak: pszenica, żyto, jęczmień.
Owies nie zawiera glutenu i jest pożądanym składnikiem diety osób na diecie bezglutenowej. Badania dowodzą, że spożywanie produktów owsianych nie skutkuje pojawieniem się objawów niepożądanych u osób, u których pojawiają się one po spożyciu pszenicy. W przypadku badań, w których stwierdzono odsetek objawów niepożądanych, po spożyciu owsa, prawdopodobnie doszło do zanieczyszczenia produktów owsianych glutenem.
U osób chorych na celiakię zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej, mimo iż dieta tego typu zwiększa u nich ryzyko wystąpienia otyłości. Wiele gotowych produktów spożywczych, które nie są produktami zbożowymi, może zawierać gluten w składzie (na przykład zagęstniki na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach).
Wyeliminowanie glutenu z diety nie ma jakiegokolwiek bezpośredniego wpływu na osoby zdrowe. Dieta bezglutenowa nie zwiększa ryzyka wystąpienia otyłości u osób zdrowych (inaczej niż u chorych na celiakię). Stosowanie diety tego rodzaju przez osoby zarówno zdrowe, jak i chore, może mieć wpływ negatywny. Poprzez zmniejszoną podaż błonnika, dieta ta powoduje zaburzenia funkcjonowania układu trawiennego a także skutkuje niedoborem witamin grupy B, witaminy D, wapnia, żelaza, cynku lub magnezu, co w konsekwencji może prowadzić do występowania zmniejszenia gęstości tkanki kostnej. Równocześnie osoby zdrowe przechodzące na dietę bezglutenową mogą przykładać większą uwagę do zdrowszego odżywiania się, między innymi unikając fast foodów i jedząc więcej warzyw (co redukuje ryzyko wystąpienia miażdżycy).
Zalecenia szczegółowe dotyczące diety bezglutenowej Niektóre produkty zawierające gluten, niezalecane w chorobie trzewnej Mąka pszenna, kasza manna, otręby pszenne, inne produkty z pszenicy lub zawierające jej dodatki Mąka żytnia, inne produkty z żyta lub zawierające jego dodatki Kasza jęczmienna, mąka jęczmienna, płatki jęczmienne, inne produkty z jęczmienia lub zawierające jego dodatki Makarony (pszenne i razowe) Pieczywo i produkty piekarnicze (chleb biały i razowy, bułki) Ciasta, herbatniki oraz inne słodycze zawierające mąkę pszenną (w tym niektóre cukierki, nadziewana czekolada) Wędliny takie jak: kaszanka, pasztetowa, salceson (zawierają domieszkę glutenu) Kawa zbożowa
Niektóre produkty spożywcze dozwolone w chorobie trzewnej Ryż, mąka ryżowa, płatki ryżowe, wafle ryżowe, makaron ryżowy i inne produkty z ziaren ryżu Mąka ziemniaczana Mąka kukurydziana, kasza kukurydziana, płatki kukurydziane i inne produkty z ziaren kukurydzy Soja, tapioka, sorgo Kasza gryczana, mąka gryczana, płatki gryczane Kasza jaglana, mąka jaglana, płatki jaglane Komosa ryżowa (quinoa) Czekolada bez nadzienia Mleko, przetwory mleczne Jaja Mięso, wędliny, podroby, tłuszcze Owoce, warzywa Kawa naturalna, herbata, kakao naturalne Przyprawy, cukier Miód
Zgodnie z przepisami obowiązującymi w Unii Europejskiej (Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności) od 20 lipca 2016 roku określenie słowne „bezglutenowy” wolno stosować na etykietach i w reklamach produktów w przypadkach, gdy zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg w żywności sprzedawanej konsumentowi końcowemu, zaś produkty o zawartości nie więcej niż 100 mg/kg żywności należy określać jako „produkt o bardzo niskiej zawartości glutenu”.
Przypisy
Linki zewnętrzne
Kategoria:Diety żywieniowe Kategoria:Gastroenterologia