thumb|Wyłożonych kilka rodzajów deseru thumb|Poszczególne ciastka baklawy
Baklawa, baklava – słodki deser pochodzenia orientalnego, rozpowszechniony w Turcji i w krajach bałkańskich. Złożony z wielu (niekiedy z czterdziestu) cienkich płatów (arkuszy) ciasta filo, przekładanych warstwą dowolnych orzechów i oblanych słodkim syropem. Do najczęściej używanych należą pistacje.
Najstarsze zachowane pisemne wzmianki o tym przysmaku znajdują się w księgach kuchennych pałacu Topkapi i pochodzą z 1473 roku, z czasów Imperium Osmańskiego. Baklawa szeroko znana jest w kuchni tureckiej, azerskiej, perskiej, greckiej (μπακλαβάς), bułgarskiej (баклава) i w innych bałkańskich.
17 listopada obchodzony jest jako międzynarodowy Dzień Baklawy.
Turecka baklawa Klasyczną baklawę turecką przygotowuje się z ciasta filo. Wyrobione z mąki, jaj, wody, niewielkiej ilości oliwy i soli ciasto pozostawia się na 10 minut przykryte wilgotną ścierką. Potem dzieli się je na porcje i rozwałkowuje na grubość 0,5 milimetra, tymczasem posypując skrobią. Połowę ciasta wykłada się w formie do pieczenia, posypuje warstwą pokruszonych lub utłuczonych pistacji i przykrywa resztą ciasta. Całość kroi się w kwadraty lub romby, polewa rozpuszczonym masłem (albo margaryną) i piecze na złoto-brązowy kolor. Kilka minut po upieczeniu ciasto należy polać ostudzonym syropem przygotowanym z wody, cukru i soku z cytryn (lub też z syropu miodowego), następnie przykryć i pozostawić do wchłonięcia płynu.
W grudniu 2013 roku Antep baklava – pistacjowa baklawa z Gaziantep – stała się pierwszym tureckim produktem zarejestrowanym przez Komisję Europejską jako chronione oznaczenie geograficzne.
Wybrane odmiany baklawy: Cevizli baklava – z orzechów włoskich; Kuru baklava („sucha baklawa”) – przygotowywana z użyciem bardzo gęstego syropu, zachowująca długi termin przydatności do spożycia; Bülbül yuvası („gniazdo słowika”) – okrągłe gniazdka z wnętrzami wypełnionymi orzechami i polanymi syropem; Sütlü nuriye – polana mlekiem zamiast syropu; Fıstık sarma – bez ciasta filo, same ruloniki wykonane z pistacji i cukru, polane syropem.
Wartość odżywcza
Przypisy
Kategoria:Desery Kategoria:Kuchnia bułgarska Kategoria:Kuchnia turecka Kategoria:Kuchnia grecka Kategoria:Ciasta deserowe Kategoria:Kuchnia bałkańska