Balut (, , khmer. Pong tea khon, lub ) – tradycyjna potrawa wielu kuchni południowo-wschodnioazjatyckich, zwłaszcza kuchni wietnamskiej, laotańskiej, khmerskiej, filipińskiej oraz – w mniejszym stopniu – chińskiej (ściślej: południowochińskiej). Balut stanowi danie przejściowe: nabiałowo (jajeczno)-mięsne i ma postać gotowanego jajka kaczego (rzadziej kurzego), wewnątrz którego znajduje się w pełni uformowany zarodek ptaka, którego spożywa się w całości – wraz z kośćmi, dziobem itd. Okres inkubacji jaj zależy od upodobań konsumentów i jest różny w poszczególnych krajach. Najdłużej inkubują jaja Wietnamczycy, którzy preferują 21-dniowe zarodki kacze.
Na Filipinach, skąd pochodzi przyjęta w Europie nazwa tego dania, balut stanowi potrawę narodową.
Danie to w lokalnych kuchniach uchodzi za przysmak; przypisuje się mu też właściwości afrodyzjaku.
W praktyce balut rzadko spożywa się bez dodatków. Na Filipinach jest on najczęściej podawany jako potrawa uliczna, doprawiany chili, czosnkiem, octem, solą, sokiem z cytryny, mielonym pieprzem czy liśćmi mięty, które podkreślają smak bulionu i zawartości jajka. Typowy sposób konsumpcji polega na odłamaniu czubka skorupki, wypiciu znajdującego się wewnątrz płynu, a następnie doprawieniu i spożyciu zawartości w całości.
Przypisy
Bibliografia Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oksford 2006.
Kategoria:Kuchnia filipińska Kategoria:Kuchnia wietnamska Kategoria:Kuchnia chińska Kategoria:Potrawy z jaj Kategoria:Potrawy mięsne