thumb|300px|Gotowa potrawa – polana oliwą z dodatkiem pietruszki i czosnku; widać również ziarna sezamu Baba ganoush, baba gannoush, baba ghannouj lub baba ghannoug (arab. بابا غنوج DIN: bābā ġanūj) – danie kuchni arabskiej, popularna na Bliskim Wschodzie (Liban, Syria, Palestyna) i w Egipcie potrawa w formie pasty lub dipu, której podstawowym składnikiem są bakłażany i sezam. Pastę tę je się najczęściej z pieczywem nakładaną na placki chlebowe pita lub khubz, lub dodając ją do warzyw lub grilowanych mięs. W polskich warunkach może posłużyć jako baza do kanapek. W Egipcie baba ganoush bywa podawana jako danie główne z ziarenkami z owocu granatuEgyptian Cuisine and Recipes na egyptian-cuisine-recipes.comHarry G. Nickles Recipes: The Cooking of the Middle-East, seria Foods of the World, Time-Life International, Amsterdam 1970..
thumb|280px|Baba ghanoush|left
Podstawowa, prosta baba ganoush składa się z miąższu upieczonego bakłażana, którego charakterystycznym dodatkiem jest sezam w formie pasty tahini, całość doprawia się sokiem z cytryny, oliwą i solą. Wśród przypraw spotyka się czasem również rozgnieciony czosnek, utartą cebulę, nać pietruszki, miętę, kmin rzymski, paprykę.
Gotowa pasta ma jednolity kolor białawy albo żółtawo-kremowy i podawana jest na zimno. Można ją łatwo przygotować w domowych warunkach, ale bywa też sprzedawana w handlu jako gotowy produkt spożywczy, dostęp 2010-08-11.
Podobną bliskowschodnią potrawą na bazie tego samego warzywa, ale nieco inaczej przygotowaną jest mutabbel. W innych regionach świata zbliżone pasty bakłażanowe to m.in.: kresowy i rosyjski kawior z bakłażana (баклажанная икра) grecka i cypryjska melizanosalata (μελιτζανοσαλάτα) izraelskie hacilim (סלט חצילים) indyjskie baingan bartha francuskie caviar d'aubergine tureckie patlıcan salatası bułgarskie kiopolu (кьополу)
Zobacz też Kuchnia arabska hummus
Przypisy
Kategoria:Potrawy z bakłażana Kategoria:Potrawy z sezamu Kategoria:Kuchnia bliskowschodnia Kategoria:Kuchnia wegańska Kategoria:Dipy Kategoria:Przystawki