Stała Maerckera – stanowi podstawę obliczania skrobiowości ziemniaków metodami hydrostatycznymi. Określa średnią zawartość substancji nieskrobiowych obecnych w suchej masie ziemniaka. Ilość substancji nieskrobiowych, w przeciwieństwie do zawartości skrobi, ulega zmianom tylko w niewielkim stopniu i wynosi średnio 5,75% masy ziemniaka.
Substancje nieskrobiowe w ziemniakach (średnia zawartość): 1,70% – węglowodany nieulegające fermentacji (w tym kwasy organiczne ~0,6%), 2,00% – związki azotowe, 0,15% – tłuszcze, 0,90% – włókno surowe, 1,00% – popiół.
Zobacz też waga Reimanna-Parowa
Przypisy
Kategoria:Ziemniak Kategoria:Technologia żywności