thumb|Świąteczne menu przygotowane przez Chorona Alexandre Étienne Choron (ur. 1837 w Caen, zm. 1924 w Calvados) – francuski mistrz kuchni.
Był szefem kuchni w paryskiej restauracji Voisin, mieszczącej się przy rue Saint Honoré. W czasie oblężenia Paryża przez armię pruską, które rozpoczęło się we wrześniu 1870 Choron zasłynął z niekonwencjonalnego rozwiązania problemu braku żywności. Część paryżan przyzwyczajona do kuchni wyrafinowanej nie chciała ograniczać swojego menu do kotów i psów, którymi w czasie głodu żywili się najubożsi.
Choron zwrócił uwagę na zwierzęta, żyjące w paryskim zoo, które miały posłużyć do przyrządzenia egzotycznych potraw. W bożonarodzeniowym menu 1870 restauracja Voisin proponowała steki z kangura, antylopę w sosie truflowym, consommé ze słonia, pieczeń z wielbłąda, a także nadziewaną głowę osła. Do potraw podawano wina z piwnic restauracyjnych – Mouton-Rotschild 1846, Romanée-Conti 1858 i Château Palmer 1864. Największą sławę przyniosły restauracji potrawy ze słonia, noszące oryginalne nazwy (Trąba słonia w sosie myśliwskim). Do końca grudnia podawano potrawy z dwóch słoni (Castora i Polluxa) z paryskiego ogrodu zoologicznego. Ostatniego słonia z paryskiego Jardin des Plantes (Ogrodu Botanicznego) zjedzono 13 stycznia 1871, dwa tygodnie przed poddaniem Paryża wojskom pruskim.
Imię Chorona nosi gęsty sos typu bearnaise, zaprawiony przecierem pomidorowymSteven Gilbar, Chicken A La King And The Buffalo Wing: Food Names And The People And Places That Inspired Them, Writer’s Digest Books 2008, s. 46..
Przypisy
Bibliografia Christian Guy, La vie quotidienne de la société gourmande en France au XIXe siècle, Hachette, Paris 1971, s. 229. Dokument opisujący losy paryskiego zoo w 1870
Kategoria:Francuscy kucharze Kategoria:Ludzie urodzeni w Caen Kategoria:Ludzie związani z Paryżem Kategoria:Urodzeni w 1837 Kategoria:Zmarli w 1924