mały|Baiju marki Jiugui (酒鬼) thumb|Stągwie z baijiu z sorga; ceny (od lewej): 28% – 2 RMB/jin; 37% – 3 RMB/jin; 50% – 4 RMB/jin; 60% – 5 RMB/jinBaijiu () – mocny, destylowany napój alkoholowy, produkowany w Chinach.
Baijiu wytwarza się drogą destylacji sfermentowanego zboża: sorga, ryżu, pszenicy, kukurydzy lub innych (stosuje się też mieszanki, lub inne bogate w skrobię rośliny jak jam). Baijiu można uznać za rodzaj wódki, choć jest zazwyczaj mocniejsze (50–65% wobec 40% wódki); choć baijiu to dosłownie „biały alkohol”, „biały” w tym kontekście oznacza „czysty, przeźroczysty”.
Najstarsze aparaty do destylacji, odnalezione w Chinach, pochodzą z czasów dynastii Han; shaojiu (inna nazwa baijiu) jest wspomniane w tekstach z VI–VII wieku, ale masowo zaczęło być produkowane prawdopodobnie za dynastii Yuan. Współcześnie baijiu''' produkowane jest przemysłowo na wielką skalę (500 mln litrów w 2007), a ceny kształtują się od kilku złotych do kilku-kilkunastu tysięcy za półlitrową butelkę najlepszego trunku.
W późniejszych czasach wiele prowincji rozwinęło własne tradycje destylacji mocnych trunków. Najsławniejsze gatunki baijiu'' to: Maotai z prowincji Kuejczou Wuliangye z Syczuanu Erguotou z okolic Pekinu Fenjiu Dongjiu
Przypisy
Kategoria:Chińskie napoje alkoholowe Kategoria:Wódki Kategoria:Produkty zbożowe Kategoria:Przetwory z ryżu Kategoria:Przetwory z sorga Kategoria:Przetwory z kukurydzy