thumb|Krojone pomidory przygotowane do suszenia na suszarce elektrycznej thumb|Krojone owoce mango i papai suszące się na suszarce elektrycznej
Suszenie żywności – metoda konserwacji żywności, polegająca na usunięciu wody z produktu. Suszenie żywności znane było już w czasach prehistorycznych, kiedy to suszono mięso (w tym również ryby). Pierwotnie suszono mięso z wykorzystaniem słońca i wiatru, zaś później ognia, przy czym proces ten często przypominał wędzenie„Historical Origins of Food Preservation.” University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Dostęp: 5 września 2011.. Obecnie wykorzystuje się, na skalę przemysłową suszarnie jak i w warunkach domowych. Usunięcie wody uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, jak również efektywnie spowalnia przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.
Jedną z metod suszenia jest liofilizacja – por. żywność liofilizowana.
Przykłady Najczęściej suszone są: warzywa – pomidor, marchew, pietruszka, seler i por; owoce – jabłka, gruszki, śliwki, banany i winogrona (powstają z nich rodzynki); jadalne grzyby kapeluszowe – por. grzyby suszone.
Na skalę przemysłową suszy się również: mleko – tak powstaje mleko w proszku; ekstrakty kawy – tak powstaje kawa instant; buliony mięsne i warzywne – tak powstają zupy w kostkach.
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Obróbka cieplna żywności