thumb|250px|Hiszpański ptaszek z ryżem Hiszpański ptaszek () – danie kuchni czeskiej przyrządzane z duszonej wołowiny.
Etymologia Nazwa potrawy przypominającej w kształcie ptasie oczy wywodzi się od cesarza Rudolfa II, syna Marii Hiszpańskiej. Dla rezydującego w Pradze cesarza gotowali kucharze pochodzący z Hiszpanii. Ich dziełem była potrawa uważana za hiszpańską specjalność - wołowy zawijaniec z nadzieniem. Znana autorka książek kucharskich Magdalena Dobromila Rettigová określenie „hiszpański ptaszek” stosowała do potrawy wykonanej z liści warzywnych, w które zawijano siekaną wieprzowinę. W wersji współczesnej jest znana w kuchni czeskiej od lat 50. XX w.
Sposób przyrządzania Potrawę przyrządza się z duszonego wołowego rostbefu, który formuje się w rodzaj kieszeni i wypełnia słoniną, ogórkiem konserwowym, jajkiem i parówką. Gotowe danie podaje się z knedlikami albo z ryżem.
Wołowinę można także nadziewać sardelą zamiast parówki.
Hiszpański ptaszek w literaturze Potrawa pojawia się na kartach powieści Żart Milana Kundery, a także u Bohumila Hrabala (Kličky na kapesníku). We wspomnieniach Vladimira Levory potrawa występuje jako danie wykwintne, pojawiające się często jako specjalność praskich restauracjiVladimir Levora, Ze stalinských gulagů do československého vojska, Praha 1993, s.19. Vera Pavlova wspomina doskonałe hiszpańskie ptaszki w śmietanie serwowane jako potrawa na powitanie gościVera Pavlova, Vzpomínky na Otu Pavla, Praha 1993, s.94.
Przypisy
Bibliografia Przepis na potrawę w wersji klasycznej Przepis na potrawę w wersji rybackiej
Kategoria:Kuchnia czeska Kategoria:Potrawy mięsne