thumb|Żółtodrzew pieprzowy – japońskie drzewo pieprzowe, pieprz japoński ze zmielonych owoców z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), wykorzystywany jako przyprawa w kuchni japońskiej, podobna do pieprzu syczuańskiego (uzyskiwanego z żółtodrzewu Bungego Z. bungeanum), lecz nie tak ostra.
Długo zachowuje aromat nawet po zmieleniu. Przyprawa stosowana tradycyjnie do tłustych potraw, jak np. unagi kabayaki, grillowanego węgorza, oblewanego gęstym, słodkim sosem w trakcie pieczenia, podawanego na gorącym ryżu.
Sanshō jest także jednym z siedmiu składników mieszanki przypraw o nazwie shichimi tōgarashi (inaczej nana-iro tōgarashi).
Pąki liściowe (ki-no-me) żółtodrzewu pieprzowego wykorzystuje się sezonowo do doprawiania: potraw typu aemono, rodzaju potraw z warzyw sezonowych, np.: fasolki szparagowej, szpinaku, ogórka, daikonu, pochrzynu, które zostały przygotowane przez pocięcie, gotowanie lub smażenie i doprawione różnymi przyprawami, jak: sos sojowy (shōyu), ocet, miso, nasiona sezamu (goma, Sesamum indicum), tofu; zup suimono; warzyw marynowanych tsukemonoJaponia. Przewodnik kulinarny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, .
Galeria
Przypisy
Bibliografia Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004,
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Przyprawy