Ekstrakt Quillaia, ekstrakt z Quillaia, wyciąg (z) Quillaia (E999) – ekstrakt z kory mydłodrzewowatych (Quillaja), głównie z mydłodrzewu właściwego (Quillaja saponaria), stosowany jako substancja pianotwórcza i emulgująca.
W swoim składzie zawiera, obok monosacharydów, saponiny triterpenowe. Został dopuszczony do stosowania w produkcji aromatyzowanych napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych napojów jabłkowych typu cydr, w ilości 200 mg/l (w przeliczeniu na ekstrakt bezwodny).
Bibliografia
Kategoria:Chemiczne dodatki do żywności