mały|Zakalec we wnętrzu babki cytrynowej. Przypuszczalna przyczyna powstania to przedwczesne otwarcie piekarnika i wynikający z tego nagły spadek temperatury. Zakalec – nieudana, niewyrośnięta lub niewypieczona warstwa w cieście lub całe takie ciasto.
Przyczyny Przyczyny powstawania zakalca nie są do końca jasne. Nawet osoby z doświadczeniem w pieczeniu ciast nie są zupełnie zgodne i podają m.in. następujące hipotezy powstawania zakalca: błąd w przepisie na ciasto zbyt dużo obciążających składników w cieście (cukier i tłuszcz) za dużo wody (płynu) w cieście błędy w przygotowaniu ciasta dodanie proszku do pieczenia do zbyt ciepłej masy (np. ciasta z roztopionym masłem) zbyt szybkie wymieszanie składników ciasta po dodaniu piany do reszty składników zbyt długie mieszanie składników ciasta, skutkujące zwartą konsystencją zbyt wysoka temperatura pieczenia za krótki czas pieczenia nadmierne wysuszenie ciasta od góry, przez co nie może ono wyrosnąć postawienie świeżo wyjętego z piekarnika ciasta w chłodne miejsce zastosowanie do pieczenia mąki, w której nastąpił rozkład skrobi i białek
Przypisy
Kategoria:Wypieki