Żymlok (niem. Semmelwurst, śl-niem. Sammelwurscht, także zemlok, zemlouk) – tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej. Poza obszarem Śląska występuje pod nazwą bułczanka. Tradycyjnie przygotowywano go po dniu św. Marcina. Może być spożywany na gorąco lub na zimno, z pieczywem i z dodatkiem karmelizowanej cebuli. Nie został ujęty w żadnym wydaniu klasycznego Leksykonu sztuki kulinarnej Macieja E. Halbańskiego.
Składniki Żymlok wyglądem przypomina kiełbaskę, a konsystencją kaszankę (od której różni się dodatkiem miąższu bułki zamiast kaszy).
Nieodzownym składnikiem żymloka jest bułka (po śląsku „żymła” od niem. słowa Semmel) – stąd pochodzi nazwa tej potrawy.
Żymlok jest aromatyzowany takimi przyprawami, jak gałka muszkatołowa, majeranek, czarny pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca.
Żymloki na Liście produktów tradycyjnych Na Listę produktów tradycyjnych zostały wpisane: „Żymlok śląski” – wpisany pod nazwami Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka na listę produktów z województwa śląskiego w dniu 2007-01-12, „Zymloki z Górek” – wpisany pod nazwami Zymloki z Górek / bułczanka z Górek na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-02-06, „Żymlok opolski biały” – wpisany na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-03-08, „Bułczanka grodziska” – wpisana na listę produktów z województwa wielkopolskiego w kategorii produkty mięsne w dniu 2008-11-20.
Zobacz też kuchnia śląska
Przypisy O żymloku w programie Dzień dobry TVN opowiada krytyk kulinarny .
Linki zewnętrzne Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW) - Lista produktów tradycyjnych: Żymlok śląski • Zymloki z Górek • Żymlok opolski biały • Bułczanka grodziska
Kategoria:Wędliny Kategoria:Kuchnia śląska Kategoria:Kuchnia wielkopolska