thumb|240px|Obróbka wstępna warzyw: porcjowanie, obieranie, szatkowanie i plastrowanie Obróbka wstępna – pierwsza z dwóch zasadniczych części procesu przygotowywania potraw w gastronomii (drugą jest obróbka cieplna).
Obróbka wstępna ma na celu usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych lub zepsutych, a także nadanie mu odpowiedniego kształtu. Najczęściej polega na sortowaniu, rozmrażaniu, myciu, płukaniu, oczyszczaniu, odpierzaniu, patroszeniu, rozdrabnianiu, porcjowaniu i nadawaniu wyrobom formy. W wyniku tej fazy obróbki surowce przekształcają się w półproduktyAleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.1, s.56, Krystyna Flis, Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.2, s.47, .
Przypisy
Kategoria:Towaroznawstwo Kategoria:Obróbka żywności