Moc enzymatyczna podpuszczki – jedna z miar oceny jakości podpuszczki.
Wyraża się liczbą gramów mleka, jaką ścina jeden gram suchego preparatu podpuszczkowego lub 1 cm³ roztworu podpuszczki w temperaturze 35°C w przeciągu 40 minut. Jako wzorca używa się najczęściej wystandaryzowaną podpuszczkę w proszku o mocy 1:100.000 lub standardowy roztwór glicerynowy podpuszczkiJulian Gaweł, Irena Molska, Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskim, WSiP, Warszawa, 1990, s.138, Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki oraz preparatu podpuszczkopodobnego. Wpływ wybranych czynników na koagulację białek mleka, s.6.
Przypisy
Kategoria:Serowarstwo Kategoria:Enzymologia