Kuchnia ochweśnicka – lokalna odmiana kuchni wielkopolskiej, charakterystyczna dla okolic Ślesina i Skulska, czyli terenów zamieszkałych licznie przez ochweśników - handlarzy religijnymi obrazami, a szerzej wszelkich obwoźnych przekupniówŚlesin na językach. Kuchnia ochweśnicka produktem markowym gminy Ślesin, Lokalna Organizacja Turystyczna Marina, Ślesin, 2015, s.2-8.
Geneza Ochweśnicy, przemierzający rozległe tereny zaboru rosyjskiego (m.in. Częstochowa) i pruskiego, stykali się ze zróżnicowaną kuchnią. Efektem tego są widoczne w kuchni ochweśnickiej wpływy kulinarnej tradycji żydowskiej, rosyjskiej i niemieckiej. Dzięki odizolowaniu Ślesina od reszty regionu przez lasy i jeziora, kuchnia lokalna zachowała odrębność, która zaznacza się przede wszystkim w nazewnictwie poszczególnych potraw i składników.
Charakterystyka Oryginalna kuchnia ochweśnicka bazuje na prostych składnikach, zapewniających stworzenie wysokoenergetycznych potraw. Ich podstawą są głównie ziemniaki, często z dodatkiem cebuli i mięsa. Sztandarowym daniem regionu jest pyrczok (gniecyniok), czyli tarte ziemniaki upieczone na blasze (np. z boczkiem i cebulą) w formie placka. Mogą być podawane w jelicie, w formie kiełbasy i wtedy noszą nazwę obsypunki (łopcypunki). Inne charakterystyczne dania lokalne to placki ziemniaczane, szare kluski ze skwarkami, szagówki, pyry z gzikiem (ziemniaki z białym serkiem), czy czernina. Na stołach świątecznych znajdowały się m.in. drób, np. kurczak pieczony lub duszony, gęś pieczona, a nawet gęsi pipek, wywodzący się wprost z kuchni żydowskiej. Najczęściej stosowane przyprawy to lokalne świeże zioła, a także obficie występujące w lasach ślesińskich grzyby.
Przykładowe nazwy Dania blinki – placki z tartych ziemniaków, ciociurki – zacierki, czornina – czernina, gzik, kiszczunka – woda, w której gotowały się kiszki, np. obsypunki, kluszczunka – woda, w której gotowały się kluski, parzybroda – zupa z gotowanej kapusty, plynzy – placki ziemniaczane, śpiwoki – kluski z tartych ziemniaków, bez mąki. Przyprawy, komponenty i inne bania – dynia, betka – grzyb jadalny, betka psia – grzyb niejadalny, bun – bób, bycze jaja – purchawka, bzdrynga – wzdręga, chabas – wieprzowina, groch łogrodowy – fasola, groch łokrungły – groch, kapotka, krowio gymba – gatunki grzybów jadalnych krychanie – tłuczenie gotowanych ziemniaków, maryjunka – majeranek, pantówki – ziemniaki, pirzok – uroczysta kolacja z okazji zakończenia darcia pierza, taterka – gryka.
Festiwal W Ślesinie odbywa się cyklicznie Festiwal Kuchni OchweśnickiejNasze Miasto Konin, Festiwal Kuchni Ochweśnickiej w Ślesinie.
Przypisy
Linki zewnętrzne Folder informacyjny – dostęp 26.2.2016
ochweśnicka Kategoria:Ślesin (gmina) Kategoria:Skulsk (gmina)