Ser edamski – gatunek sera podpuszczkowego, produkowanego w Polsce, na bazie receptury holenderskiego sera Edammer. Jest on jednym z najbardziej tłustych serów żółtych.
W XIX wieku produkowany na ziemiach polskich ser wzorowany na edamskim dał początek lechickiemu (litewskiemu lub nowogródzkiemu).
Wartości odżywcze Ser ten zawiera witaminę A, retinol (0,235 mg na 100 g), β-karoten (0,201 mg na 100 g) oraz spore ilości kobalaminy. Jest bardzo bogaty w wapń, fosfor, sód, cynk i jod. W 100 g znajduje się 71 mg cholesterolu.
Kwasy tłuszczowe(w 100 g)Nasycone kwas masłowy - 0,71 g kwas kapronowy - 0,45 g kwas kaprylowy - 0,26 g kwas kaprynowy - 0,62 g kwas laurynowy - 0,78 g kwas mirystynowy - 2,48 g kwas pentadekanowy - 0,24 g kwas palmitynowy - 5,75 g kwas heptadekanowy - 0,22 g kwas stearynowy - 2,48 gJednonienasycone kwas mirystoleinowy - 0,31 g kwas petadekenowy - 0,16 g kwas palmitoleinowy - 0,59 g kwas heptadekenowy - 0,24 g kwas oleinowy - 6,15 g Aminokwasy(w 100 g) Izoleucyna - 1168 mg Leucyna - 2130 mg Lizyna - 1922 mg Metionina - 612 mg Cystyna - 144 mg Fenyloalanina - 1299 mg Tyrozyna - 1421 mg Treonina - 968 mg Tryptofan - 379 mg Walina - 1661 mg Arginina - 829 mg Histydyna - 700 mg Alanina - 754 mg Kwas asparaginowy - 1736 mg Kwas glutaminowy - 5779 mg Glicyna - 481 mg Prolina - 2680 mg Seryna - 1437 mg
Przypisy
Edamski Kategoria:Sery podpuszczkowe