Gouda () – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda. Jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Dojrzewa 6 tygodni. Pełną dojrzałość ser gouda uzyskuje po okresie 10-12 tygodni. Pikantne i dojrzałe odmiany, takie jak Old Amsterdam, dojrzewają znacznie dłużej, bo aż 18 miesięcyJanusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, , Nathusius Investments, Warszawa 2012, s. 33..
Rodzaje sera gouda według okresu dojrzewania Jonge kaas (4 tyg.) Jong belegen (8-10 tyg.) Belegen (16-18 tyg.) Extra belegen (7-8 miesięcy) Oude kaas (10-12 miesięcy) Overjarige kaas (18 i więcej miesięcy)
Wartości odżywcze Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Spośród witamin posiada sporo witaminy A, 0,241 mg retinolu i 0,207 mg β-karotenu (w 100 g). Kwasy tłuszczowe najobficiej reprezentowane są przez nasycone kwasy tłuszczowe (13,69 g na 100 g), w tym: 5,63 g kwasu palmitynowego, po 2,42 g kwasu mirystynowego i stearynowego. W 100 g znajduje się 6,02 g kwasu oleinowego. Zestaw aminokwasów jest bogaty.
Aminokwasy(w 100 g) Izoleucyna - 1249 mg Leucyna - 2277 mg Lizyna - 2054 mg Metionina - 654 mg Cystyna - 154 mg Fenyloalanina - 1388 mg Tyrozyna - 1519 mg Treonina - 1034 mg Tryptofan - 404 mg Walina - 1775 mg Arginina - 885 mg Histydyna - 749 mg Alanina - 805 mg Kwas asparaginowy - 1855 mg Kwas glutaminowy - 6179 mg Glicyna - 515 mg Prolina - 2866 mg Seryna - 1536 mg
Galeria
Przypisy
Kategoria:Holenderskie sery Kategoria:Sery z krowiego mleka Kategoria:Sery podpuszczkowe Kategoria:Gouda