System Jakości Wieprzowiny (ang. Pork Quality System, skr. PQS) – polski kompleksowy i zintegrowany sposób produkcji wieprzowiny ponadstandardowej jakościAnna Hammermeister, Tadeusz Blicharski, Agnieszka Warda, System PQS nowoczesnym rozwiązaniem dla producenta, przetwórcy i konsumenta, w: Przegląd Hodowlany, nr 6/2013, s.10-11, ISSN 0137-4214.
Geneza System powstał z inicjatywy Polskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS" oraz Związku Polskie Mięso. Jest zgodny z rozporządzeniem Rady Wspólnoty Europejskiej nr 1698/2005 z 20 września 2005 w sprawie wsparcia rozwoju obszarów wiejskich przez Europejski Fundusz Rolny na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich. Spełnia też wymogi dla systemów jakości określone w rozporządzeniu Komisji Wspólnoty Europejskiej nr 1974/2006 z 15 grudnia 2006. Pozostaje w Polsce krajowym systemem jakości żywności od 11 grudnia 2009.
Cele i certyfikacja thumb|240px|Surowa wieprzowina (żeberka) Celem funkcjonowania systemu jest produkcja chudego, nieprzetłuszczonego mięsa wieprzowego do zastosowań kulinarnych, przy zachowaniu istotnych dla konsumenta parametrów jakościowych mięsa, zwiększających jego trwałość, przydatność kulinarną, jak i przetwórczą, a także należytą smakowitość. Mięso jest weryfikowane metodami laboratoryjnymi podczas niezależnych kontroli na potrzeby procedury certyfikacyjnej. PQS jest otwarty dla wszystkich producentów i obejmuje cały proces produkcyjny: hodowlę, produkcję prosiąt, żywca, obrót przedubojowy, ubój, przetwórstwo i dystrybucję.
Wymagania Wymagania dla producentów trzody chlewnej dotyczą takich elementów jak: stosowanie właściwych ras zwierząt, podział na komponenty mateczne i ojcowskie, wykorzystywanie zwierząt wolnych od homozygotycznej formy recesywnego genu wrażliwości na stres RYR1, właściwa masa ciała, jak i wiek uboju, właściwe żywienie, prawidłowo przeprowadzony obrót przed ubojemMinisterstwo Rolnictwa, System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System).
Wymagania dla przemysłu mięsnego dotyczą takich elementów jak: czas transportu, szkolenia dla pracowników, warunki uboju, stosowanie klasyfikacji EUROP, przechowywanie półtusz, pakowanie mięsa.
Przypisy
Linki zewnętrzne strona PQS - dostęp 16.6.2018
Kategoria:Zarządzanie jakością