Nadzór nad Centralnym Zarządem sprawował Minister Handlu Wewnętrznego.
Przedmiot działania Centralnego Zarządu Przedmiotem działania Centralnego Zarządu był nadzór, koordynacja i ogólne kierownictwo podległych przedsiębiorstw utworzonych odrębnymi zarządzeniami Ministra Handlu Wewnętrznego przedsiębiorstw państwowych prowadzących handel artykułami kolonialnymi, delikatesami oraz półfabrykatami mięsnymi i rybami.
W szczególności do zadań Centralnego Zarządu należało: opracowywanie zbiorczych planów działalności podległych przedsiębiorstw oraz nadzór nad ich wykonaniem, opracowywanie zasad organizacji i techniki handlu obrotu towarowego artykułami kolonialnymi i delikatesami, dbanie o stały postęp w zakresie techniki handlu, obsługi konsumenta i o racjonalizacji, wzajemna koordynacja działalności przedsiębiorstw, zwłaszcza w zakresie zaopatrzenia, prowadzenie analizy rynku w zakresie asortymentu, jakości towarów i ceny, nadzór i koordynacja gospodarki finansowej, regulowanie zagadnień pracy i płac, opracowanie norm i instrukcji organizacyjnych, planowanie inwestycji i remontów oraz nadzór nad ich wykonaniem celem zapewnienia odpowiedniego poziomu obsługi konsumentów, estetyki i reklamy, nadzór nad konserwacją urządzeń i sprzętu, nadzór nad eksploatacją majątku przydzielonego przedsiębiorstwo.