W praktyce, konserwatorzy-restauratorzy dzieł sztuki zajmują się również zabytkami pozbawionymi wartości artystycznych.
Konserwacja i restauracja dzieł sztuki jest interdyscyplinarnym działem nauki, włączając w swój warsztat badawczy metody nauk humanistycznych, przyrodniczych i technicznych, a także rozbudowaną deontologię i etykę zawodową.
Po ograniczeniu liczby dyscyplin naukowych w 2018 r., razem ze sztukami plastycznymi tworzy dyscyplinę „sztuki plastyczne i konserwacja dzieł sztuki”, należącą do dziedziny sztuki. Powiązana jest z dyscypliną „ochrona dziedzictwa i konserwacja zabytków”, należącą do dziedziny nauk inżynieryjno-technicznych, a także ochroną dóbr kultury, wliczaną do nauk o sztuce, dzieląc z nimi dużą część założeń teoretycznych i etycznych, w tym wiele dokumentów doktrynalnych.
W Polsce studia w zakresie konserwacji i restauracji dzieł sztuki prowadzone są na Wydziale Konserwacji i Restauracji Dzieł Sztuki Akademii Sztuk Pięknych im. Jana Matejki w Krakowie, Wydziale Konserwacji i Restauracji Dzieł Sztuki Akademii Sztuk Pięknych w Warszawie, Wydziale Sztuk Pięknych Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz Wydziale Ceramiki i Szkła Akademii Sztuk Pięknych im.