Od XVI wieku miasto intensywnie rozwijało się za sprawą wzrostu popularności wytwarzanego tu wina – sherry.
Najważniejsze zabytki i atrakcje turystyczne thumb|Fasada katedry San Salvador Katedra San Salvador (Catedral de Nuestro Señor San Salvador) – dawna kolegiata, od 1980 r. katedra diecezji Asidonia-Jerez, podniesiona do tej rangi bullą Jana Pawła II. Największy kościół w mieście, łączący style gotyku, baroku i neoklasycyzmu, budowany od roku 1695 w miejscu XIII-wiecznego kościoła, który z kolei powstał na fundamentach meczetu. Kościół zaprojektowany został przez Diego Moreno Meléndeza, a budowę ukończył Torcuato Cayón de la Vega. Wewnątrz można podziwiać Virgen Nina Dormida (Madonna jako śpiące dziecko) Zurbarána i krucyfiks Cristo de la Viga pochodzący z XVI wieku. Iglesia de San Miguel, zbudowany w XV wieku w stylu izabelińskim. Barokowa fasada zbudowana została w latach 1672–1701 na podstawie projektu Diego Moreno Meléndeza. Wewnątrz zwraca uwagę barokowe retabulum Juana Martineza Montañésa i Joségo de Arce. La Cartuja de Santa María de la Defensión, klasztor kartuzów, położony około 5 km od Jerez, przy drodze w kierunku Medina-Sidonia, założony w 1463 przez Alvaro Obertosa Valero y Morla, szlachcica z Genui.