Kraków 3 maja Kurier Lwowski 1895 nr 123 z 4 maja s. 5, a od 1897 należał do Austriackiej Akademii Nauk. W 1898 objął Katedrę w Hochschule für Bodenkultur w Wiedniu po swoim zmarłym nauczycielu, prof. Martinie Wilkensie, gdzie został profesorem badań nad produktami zwierzęcymi i morfologii zwierząt domowych do 1932. W latach 1901–1902 był rektorem tej uczelni. Jednocześnie w latach 1920–1928 jeździł z Wiednia do Krakowa, by opiekować się katedrą, którą kiedyś kierował. W 1919 został członkiem korespondentem Polskiej Akademii Umiejętności, a od 1922 członkiem czynnym. W 1931 Uniwersytet Jagielloński nadał mu tytuł doktora honoris causa w dziedzinie rolnictwa.
Leopold Adametz był twórcą nowoczesnej teorii hodowli zwierząt, a także wiedeńskiej szkoły zootechnicznej. Należał do czołowych europejskich zootechników. Stworzył podstawy nauki o rasach zwierząt opartej na genetyce i współczesnych teoriach biologicznych. Miał bardzo szerokie zainteresowania naukowe. Interesowały go zagadnienia dotyczące mleczarstwa – serowarstwa oraz mikrobiologii. Prowadził również badania nad pochodzeniem ras zwierząt gospodarskich, genetyką oraz fizjologią zwierząt. Oprócz tego zajmował się badaniami nad bydłem polskim czerwonym.