W dietetyce oraz w przygotowaniu niektórych potraw tradycyjnych, stosuje się także gotowanie na parze. Polega na gotowaniu produktów w środowisku pary wodnej poprzez umieszczenie ich w specjalnym garnku. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób potrawie. Jest szczególnie polecane do gotowania warzyw.
W znaczeniu słownikowym wyraz gotowanie ma szerszy zakres znaczeniowy, oznaczając m.in. poddawanie produktu działaniu wysokiej temperatury.
Szczególnymi rodzajami gotowania jest długotrwałe gotowanie w obniżonej temperaturze, w otwartych naczyniach zwane gotowaniem na wolnym ogniu, oraz gotowanie w pozbawionych powietrza, szczelnie zamkniętych woreczkach, zwane gotowanie sous-vide.
Przypisy
Kategoria:Obróbka cieplna żywności