Jako kongresmen pełnił w latach 1919–1923 funkcję przewodniczącego Komisji Sprawiedliwości Izby. Wprawdzie jest często uważany za autora „Ustawy Volsteada”, w rzeczywistości ściśle współpracował z Wayne’em Wheelerem z „Ligi Antysaloonowej”, który wymyślił i dopracował ostateczny kształt ustawy. Volstead, ze swej strony, popierał, nagłaśniał i sponsorował całą akcję, co doprowadziło do sfinalizowania i przegłosowania ustawy, która weszła w życie jako poprawka do Konstytucji. Był również współautorem Ustawy Cappera-Volsteada, omówienie: The Capper-Volstead Act: Opportunity Today and Tomorrow., pozwalającej rolnikom na łączenie kombajnów w zespoły bez obawy ukarania w myśl przepisów wynikających z Antykartelowej Ustawy Shermana. Ta ustawa obowiązuje do dziś.
Volstead przegrał kampanię wyborczą do Kongresu w roku 1922. Wkrótce potem został zatrudniony w roli radcy prawnego dyrektora Krajowego Biura ds. Wprowadzania w Życie Prohibicji (ang. National Prohibition Enforcement Bureau). Po zniesieniu prohibicji w roku 1933 Volstead wrócił do Granite Falls, gdzie podjął na nowo prywatną