Centrum dowodzenia okrętu (zlokalizowane pod pokładem lotniczym), przewidziane także jako miejsce kierowania połączonymi operacjami w ramach zespołów floty, oferuje 150 w pełni wyposażonych miejsc pracy dla 230 osób. Załogę lotniskowca „Cavour” tworzy 1210 osób. Jest to: 451 osób załogi okrętu, 203 osoby personelu latającego, 140 pracowników centrum dowodzenia oraz 325 żołnierzy piechoty morskiej z pułku San Marco. W razie konieczności w krótkich rejsach można zwiększyć ilość okrętowanych marines o kolejnych 91 żołnierzy. Personel dysponuje na „Cavour” pomieszczeniami bytowymi i socjalnymi o wysokim standardzie.
„Cavour” nie ma grupy lotniczej o stałym składzie. Na jego pokładach może mieścić się do 30 samolotów V/STOL (pionowego i krótkiego startu i lądowania) oraz śmigłowców. Początkowo okrętowano 8–10 samolotów AV-8B Harrier II Plus oraz 10–12 śmigłowców AW101, w wersjach: bojowej SH-101A (przeciw okrętom podwodnym i nawodnym), transportowej UH-101A lub wczesnego ostrzegania EH-101A, z radarem Eliradar HEW-784. Śmigłowiec SH-101A może przenosić torpedy przeciw okrętom podwodnym MU-90 Impact lub pociski przeciwokrętowe Marte. Można tez było używać śmigłowców NH90 (w wersji bojowej NFH lub transportowej TTH) i starszych SH-3D Sea King i Agusta-Bell 212.